ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ, ಭಾನುವಾರದ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಎಂಬ ಸ್ಥಾನದಿಂದ ಪಿಜ್ಜಾ ನಿಜವಾದ ಭೋಜನಾರಾಧನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಭೂದೃಶ್ಯವು ದೊಡ್ಡ ಸರಪಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆ ವಿತರಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇಂದು ಚರ್ಚೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳು, ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವ ಓವನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಯಂತೆ ಮಾತನಾಡುವ ಪಿಜ್ಜಾಯೋಲಿ. ಈ ಹೊಸ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿವರವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವುದರಲ್ಲಿ ತಪ್ಪುಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ.
"ಪಿಜ್ಜಾ ಮೇಲೆ ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಹಾಕಬಹುದು, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ದೂರ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಜನೆಗಳು ಅದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತಂತ್ರ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಗೌರವ.ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಆಳವಾಗಿ ಬೇರೂರಿರುವ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಟಾಪಿಂಗ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು, ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸದ ಹಿಟ್ಟು, ಅಸಮರ್ಪಕ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜನರನ್ನು ಭಯಭೀತಗೊಳಿಸುವ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಈ ಲೇಖನವು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು: ಪಿಜ್ಜಾದ ಆತ್ಮ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ತಪ್ಪುಗಳ ಮೂಲ
ನೀವು ಯಾವುದೇ ಗಂಭೀರ ಪಿಜ್ಜಾ ಪ್ರಿಯರನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ, ಅವರು ನಿಮಗೆ ಹಾಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಹಿಟ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯ ಪಿಜ್ಜಾದ ಹೃದಯಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣೀಯವಾದ ಯಾವುದೋ ಒಂದು ವಿಷಯದ ನಡುವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಗೌರವಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸರ್ಕಾರದಿಂದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಅನುಮೋದನೆಯಾದ ಓಸ್ಪಿಟಲಿಟಾ ಇಟಾಲಿಯಾನ ಸೀಲ್ನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬೇಕರಿಯ ಚುಕ್ಕಾಣಿ ಹಿಡಿದಿರುವ ಟೋಬಿಯಾಸ್ ಪೆಟ್ಜೋಲ್ಡ್ನಂತಹ ಮಾಸ್ಟರ್ ಪಿಜ್ಜಾ ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತಾರೆ: ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲವೂ ಆಗಿದೆ.
ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಅದು ಪಿಜ್ಜಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಮೇಲೋಗರಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರಾಶಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಬೆಂಬಲವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಸೋಸಿಯಾಜಿಯೋನ್ ವೆರೇಸ್ ಪಿಜ್ಜಾ ನೆಪೋಲೆಟಾನಾದಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾದ ನಿಯಾಪೊಲಿಟನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ನಿಖರವಾದ ವಿರುದ್ಧವಾದ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ: ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತಗಳು, ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ, ಸುವಾಸನೆಯ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಖರವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್.
ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯವನ್ನು ಗೌರವಿಸದಿರುವುದು. ಅನೇಕ ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಏರುವ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಬೇಸ್ಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಆತುರದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಪಿಜ್ಜಾಗಳು ದೊರೆಯುತ್ತವೆ.ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ನಗರ, ಗ್ವಾಡಲಜರಾ ಅಥವಾ ಮಾಂಟೆರ್ರಿಯಂತಹ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿರುವ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ದೀರ್ಘ ಶೀತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಹಿಗ್ಗಿಸುವುದು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿಯಾಪೊಲಿಟನ್ ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಿಜ್ಜಾ ತಯಾರಿಕೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನಿಂದ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ಆ ಅನಿಲಗಳು ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಿಜ್ಜಾ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜೀವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆ ಉಬ್ಬಿದ ಅಂಚು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನಿಸಿಯೋನ್, ಮ್ಯಾಜಿಕ್ನಿಂದ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಇದು ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರೂಪಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧ ಮತ್ತು ಜಲಸಂಚಯನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು. ಅನೇಕ ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವ್ಯವಹಾರಗಳು ಸಹ, ಅವರು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ತಪ್ಪಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಜಲಸಂಚಯನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಗಾಳಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು (ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಕಡಿಮೆ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಪಿಜ್ಜಾ)
ಪಿಜ್ಜಾ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಂದಾಗ, ಮೊದಲ ತುತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲೇ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಅನುಭವಿ ಪಿಜ್ಜಾಯೊಲೊಗೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ದೃಶ್ಯ ಸಮತೋಲನವು ಮೊದಲ ಸುಳಿವುಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲಸ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೋ ಇಲ್ಲವೋ.
ಉತ್ತಮ ಪಿಜ್ಜಾ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತೆಳ್ಳಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುರಿಯದೆ ಬೆಂಬಲಿಸುವಷ್ಟು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಗೋಚರಿಸುವ ಗಾಳಿಯ ಪಾಕೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿಯಾಡುವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಬ್ಬಿದ ಅಂಚನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಒರಟಾದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಜ್ಜಾಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ... ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪದ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ತಲುಪದ ಓವನ್ಗಳು.ಫಲಿತಾಂಶವು ಮಂದವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದ್ದು, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಭಾಗ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಒಳಭಾಗದ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ.
ಟಾಪಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ತೊಂದರೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಚನೆಯೆಂದರೆ ಓವರ್ಲೋಡ್. "ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ" ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆಯು ದಪ್ಪ ಚೀಸ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಜ್ಜಾಗಳು, ಅತಿಯಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳು, ಭಾರವಾದ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು ಹಾಕದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಅಸಮಾನ ಅಡುಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸ್ ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಅಥವಾ ನೀರಿನಂಶವಾಗುತ್ತದೆ.ಇಟಾಲಿಯನ್ ಶಾಲೆಯು ಸೀಮಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಣ್ಣ ಕೂಡ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತಲೂ, ಸುಟ್ಟ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪಿಜ್ಜಾಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ; ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಸಿಯಾಗಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಡೆಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸವಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೇಶೀಯ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ.
ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಉತ್ತಮ ಪಿಜ್ಜಾವು ಅಸಹ್ಯಕರ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಇರಬಾರದು. ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ, ಅಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಯು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ.ಊಟ ಮಾಡುವವನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಅದರರ್ಥ ಟಾಪಿಂಗ್ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಏನೋ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ.
ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಪ್ಪು ತಿಳುವಳಿಕೆಗಳು)
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಜ್ಜಾ ಬಹುತೇಕ ಖಾಲಿ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು: ಅನಾನಸ್, ಪಾಸ್ಟರ್, ಕೊಚಿನಿಟಾ, ಚೊರಿಜೊ, ಎಸ್ಕ್ವೈಟ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಬ್ಬ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತರೆ, ಅದು ... ನಾನು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತನಾದೆ, ಅನಾನಸ್ನಿಂದಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ನನ್ನ ದೇಶದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೇಲೋಗರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜ್ಞಾನದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ.ಅಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಿಜ್ಜಾ ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇಟಲಿಯ ಹಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಜ್ಜಾಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ... ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಣ್ಣೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಇದು ನೀರಸವೆನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ..
ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಕಡಿಮೆ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಮೊರ್ಟಡೆಲ್ಲಾ. ಇಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಶಾಲಾ ಊಟಕ್ಕೆ ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಪಿಜ್ಜಾಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊರ್ಟಡೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಬುರ್ರಾಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಉದ್ದೇಶ ಅದನ್ನು ಮರೆಮಾಡುವುದಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅದರ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನಕ್ಷತ್ರವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವುದು.
ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿಷಯವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ದ್ವೇಷ ಎರಡನ್ನೂ ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತವೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಉಪ್ಪಿನ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯಂತೆ.ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಮೀನು ವಹಿಸುವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಮಾಡುವ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಿಜ್ಜಾ ತುಂಬಾ ಬಲಶಾಲಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಳಿ ಪಿಜ್ಜಾಗಳು ಇವೆ, ಅಂದರೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಹೂವುಗಳು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸರಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲದರ ಆಧಾರ ಟೊಮೆಟೊ ಎಂದು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಅನೇಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ನರಿಗೆ, ಈ ಕಲ್ಪನೆಯು ಆರಂಭದಿಂದಲೂ ಗೊಂದಲಮಯವಾಗಿದೆ.ಆದರೆ ಅದರ ತರ್ಕವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಉತ್ತಮ ಪಿಜ್ಜಾ ಬಿಯಾಂಕಾವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು: ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಕೆನೆಭರಿತ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ.
ತಮಾಷೆಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮೆಕ್ಸಿಕೋಗೆ ವಿದೇಶಿಯಲ್ಲ.ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಿವೆ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವುದು ಮನಸ್ಥಿತಿ: ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉದ್ದೇಶದ ಮೇಲೆ ಗಮನ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ಗುರಿಯು ಸುಸಂಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಗೌರವ. ಇದು ಅಹಂಕಾರದ ಶುದ್ಧೀಕರಣವಲ್ಲ; ಇದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಕುತೂಹಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಏಕೆ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಯಕೆ.
ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಪಿಜ್ಜಾ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು
ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳು ಪದೇ ಪದೇ ತಾಂತ್ರಿಕ ತಪ್ಪುಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಪಿಜ್ಜಾ "ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ನಿಭಾಯಿಸಬಲ್ಲದು" ಎಂದು ಭಾವಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು.ಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಕರಗದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚೀಸ್ಗಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನಿಜವಾದ ಮಾಂಸ... ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ ಸಹ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತೊಂದರೆ ಎಂದರೆ ಟಾಪಿಂಗ್ನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸದಿರುವುದು. ಅನಿಲ ತೆಗೆಯದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅತಿಯಾಗಿ ಸೋರುವ ಸಾಸ್ಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಚೀಸ್ಗಳು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ಉತ್ತಮವಾದ ಮೈಸ್ ಎನ್ ಪ್ಲೇಸ್ ಎಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಂಶವನ್ನು ಬೇಸ್ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು.ಅನೇಕ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಸಹನೆಯಿಂದ ಕಡೆಗಣಿಸುವ ವಿಷಯ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ತಾಪನ ಅಂಶಗಳ ತಪ್ಪಾದ ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಓವನ್ನ ಪ್ರಕಾರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಕೆಳಭಾಗದ ಶಾಖದಿಂದ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಮೇಲೆ ಹಸಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ. ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಸಮನಾದ ಶಾಖ ಬೇಕು.ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗ ಒಣಗದೆ ಆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುಟ್ಟ ಕಲೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು, ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು. ಪಿಜ್ಜಾ ಸರಳ ಎಂದು ಖ್ಯಾತಿ ಪಡೆದಿದ್ದರೂ, ಇದು ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಪ್ರತಿಫಲ ನೀಡುವ ಅತ್ಯಂತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ.ಬೆರೆಸುವುದು, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ; ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅತ್ಯಂತ ಗಂಭೀರವಾದ ಪಿಜ್ಜಾಯೋಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಹುತೇಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಠಿಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಖಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ವೆರೇಸ್ ಪಿಜ್ಜಾ ನೆಪೋಲೆಟಾನಾದಂತಹ ಸಂಘಗಳು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅರಿವಿನ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಕ್ಷರಕ್ಕೆ ಅನುಸರಿಸಲು ಬದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಗಾತ್ರ, ದಪ್ಪ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಈ ಕನಿಷ್ಠ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ವಿಪತ್ತುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಿಜ್ಜಾದ ಸಾರಕ್ಕೂ ಇದಕ್ಕೂ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ, ನಂತರ ನೀವು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಸ್ಪರ್ಶದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದ್ದರೂ ಸಹ.
ಇಟಾಲಿಯನ್ನರ ಪ್ರಕಾರ ಪಿಜ್ಜಾ ತಿನ್ನುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು
ತಪ್ಪುಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ; ನಾವು ಊಟ ಮಾಡಲು ಕುಳಿತಾಗ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಅಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವ ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ.ಇಟಲಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಮಾಧ್ಯಮವೊಂದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ವರದಿಯಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ತಜ್ಞರು ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಆನಂದಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡುವ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ತಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಸಂಘರ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.
ಅತ್ಯಂತ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕೈಗಳ ಬಳಕೆ. ನೇಪಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ರೋಮ್ನ ಅನೇಕ ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಜ್ಜಾ ಅಲ್ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೊ (ಈಗಾಗಲೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲು ಅಥವಾ ನಿಂತು ತಿನ್ನಲು) ಬಂದಾಗ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವು ಚಾಕು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಶಾಂತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ, ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವಾಗ ಊಟ ಮಾಡುವವರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಮಡಚಿ ತಿನ್ನುವ ಚಿತ್ರಣವು ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೊಗಸಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.
ಅವರು ಕ್ಷಮಿಸಲಾಗದ ತಪ್ಪು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಬಿಡುವುದು. ಅವರಿಗೆ, ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಕೊನೆಯ ತುಂಡಿನವರೆಗೂ ಗೌರವಿಸಬೇಕು. ಅಂಚುಗಳು ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಬಿಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.ಅರ್ಧ ಪಿಜ್ಜಾ ಮುಟ್ಟದೆ ಅಥವಾ ಮುರಿಯದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೋಡುವುದು ಪಿಜ್ಜಾಯೊಲೊ ಕೆಲಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯ ಕೊರತೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುವ ಈ ವ್ಯಾಪಕ ಅಭ್ಯಾಸವು ಅನೇಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅವಮಾನವಾಗಿದೆ.
ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡುವ ಗೀಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮನಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರಿಟಾ - ಟೊಮೆಟೊ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತುಳಸಿ - ನಿರ್ವಿವಾದ ರಾಣಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಮೆನುವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ವಿನಂತಿಸುವುದು, ಸಾವಿರ ಹೆಚ್ಚುವರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ವಿಲಕ್ಷಣ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು (“ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗು, ಅದರ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕೊಡು, ಮೂರು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡು”) ಎಂಬುದು ಅಡುಗೆಯವರ ಪ್ರಸ್ತಾವನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸದ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಸೃಜನಶೀಲತೆ ಎಂದು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಷಯವೂ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಸರಾಸರಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರಿಗೆ, ಪಿಜ್ಜಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಗಾತಿ ಬಿಯರ್: "ಪಿಜ್ಜಾ ಇ ಬಿರ್ರಾ ಇನ್ ಕಂಪ್ಯಾಗ್ನಿಯಾ" ಎಂಬುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಧ್ಯೇಯವಾಕ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು, ತುಂಬಾ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುವ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಪಾರ್ಟಿ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಅತಿರಂಜಿತ ಸಂಯೋಜನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಇದು ರೂಢಿಯಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಶುದ್ಧತಾವಾದಿಗಳು ಇದನ್ನು ಗಣನೀಯ ಅನುಮಾನದಿಂದ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ನಿಯಮದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸಮಯ ಕಳೆಯುವುದು ಕೂಡ ಮುಖ್ಯ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪಿಜ್ಜಾ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಬಡಿಸಲು ಕಾಯದೆ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅಸಭ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮುಂದೆ ಅವರವರ ತಟ್ಟೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದು ಸರಿಯಾದ ಕೆಲಸ.ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಸನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ನೀವು ಮೊದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಇತರರು ಅಭ್ಯಂತರವಿಲ್ಲವೇ ಎಂದು ಕೇಳಿದರೂ ಸಹ. ಆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೌಜನ್ಯವು ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಸಾಮಾಜಿಕ ಆಚರಣೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಪಿಜ್ಜಾ: ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಪಘಾತದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯದವರೆಗೆ
ನಿಯಮಗಳು, ಯಶಸ್ಸುಗಳು ಮತ್ತು ವೈಫಲ್ಯಗಳನ್ನು ಮೀರಿ, ಪಿಜ್ಜಾದ ಇತಿಹಾಸವು ಅದು ಏಕೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೌರವವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಬಾಣಸಿಗರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಧುನಿಕ ಪಿಜ್ಜಾ ಬಹುತೇಕ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿತು.ಒಬ್ಬ ಬೇಕರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದನು, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಏರಲಿಲ್ಲ; ಅದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗೆ ಉಳಿಯಿತು. ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಬದಲು, ಅವನು ಅದಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದನು. ಆ ಪ್ರಯೋಗವು ಪಿಜ್ಜಾ ಎಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು.
ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಆ ಸರಳ ಆಧಾರವು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು. 1730 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಪಿಜ್ಜಾ ಮರಿನಾರಾವನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು... ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ಮೊದಲನೆಯದು. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಳಸಿಈ ಸಾಧಾರಣ ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜಗತ್ತನ್ನು ಗೆಲ್ಲುವ ಪಿಜ್ಜಾ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಮುನ್ಸೂಚಿಸಿತು. ನಂತರ ಇದರ ವ್ಯಾಪಕ ಖ್ಯಾತಿಯು ಮಾರ್ಗರಿಟಾ ಪಿಜ್ಜಾದೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿತು, ಇದನ್ನು ಸವೊಯ್ ರಾಣಿ ಮಾರ್ಗರಿಟಾಗಾಗಿ ರಫೆಲ್ ಎಸ್ಪೊಸಿಟೊ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಧ್ವಜದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಲು ಟೊಮೆಟೊ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿರೋಧಾಭಾಸವೆಂದರೆ "ತಪ್ಪು" ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಪ್ರಾರಂಭವಾದದ್ದು ಈಗ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿದೆ ಗ್ರಹದ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ, ಇದರ ಯಶಸ್ಸು ಭಾಗಶಃ ಅದರ ಬಹುಮುಖತೆಯಿಂದಾಗಿ: ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭ. ಆದರೆ ಈ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸರಳತೆಯು ಅನೇಕರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಗೂಢತೆಯಿಲ್ಲದೆ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಇದು ಶತಮಾನಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ತಂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಆಗಿ ನೋಡಬಾರದು, ಬದಲಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ನೋಡಬೇಕು ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ತಾಜಾ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆ - ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಸಾಸ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಲ್ಲ - ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೌರವಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿವರವು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅವರ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಎಣಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಒತ್ತಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ವಿಧಾನವೂ ಸಣ್ಣ ಆಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ, ಪಿಜ್ಜಾ ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ.ಕೆಲವರು ಅದರ ಅನೌಪಚಾರಿಕ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ಪಿಜ್ಜಾಯೊಲೊದ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಕಟ್ಲರಿ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಕೇವಲ ಹಂಬಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಗಮನದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲು ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ.
ಇಂದು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ವಾಸ್ತವಗಳು ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸುತ್ತವೆ: ಒಂದೆಡೆ, ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸರಪಳಿಗಳು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಓವನ್ಗಳು, ದೀರ್ಘ-ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾಗಳುಈ ಎರಡು ವಿಪರೀತಗಳ ನಡುವೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಅದರ ಹೆಸರಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯಿಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಕೆಲವು ನಿಯಮಾವಳಿಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸುವುದು ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಕುರುಡಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಗಳಿಸಿರುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಆನಂದಿಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ.ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಥವಾ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದವರೆಗೆ - ಆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು, ಯಾವುದೇ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು, ಅದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಪರ್ಶದೊಂದಿಗೆ ಇರಲಿ, ಪ್ರತಿ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯು ಜಗತ್ತನ್ನು ಗೆದ್ದ ಈ "ತಪ್ಪು" ಬ್ರೆಡ್ನ ದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಹೇಳುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ತರುತ್ತದೆ.